Đây là cái được gọi là đông lạnh điện tử, bao gồm đông lạnh với tốc độ rất nhanh trong thời gian ở nhiệt độ thấp, nơi trạng thái của thực phẩm được bảo quản tốt hơn. Duy trì nhiệt độ kho đông lạnh dưới 18 độ C, cách thực hiện là hạ nhiệt độ trên thực phẩm khi lạnh hoặc tiếp xúc với đĩa lạnh, ngâm trong chất lỏng cực lạnh giúp quy trình này an toàn. vì nó tạo thành các tinh thể nhỏ hơn không làm hỏng hoặc làm tổn thương các mô thực phẩm, nên đảm bảo sản phẩm không bị thay đổi.
Đây là một cách để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển hoặc mất dinh dưỡng, chúng được giữ nước nhiều hơn với trọng lượng ban đầu giảm, mùi vị và màu sắc lâu hơn, đặc điểm mang lại lợi thế lớn cho người tiêu dùng, vì với Kỹ thuật này có thể để thực phẩm đông lạnh lâu hơn từ 2 tháng đến 12 tháng đông lạnh mà không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng, điều này sẽ khác nhau tùy thuộc vào từng loại thực phẩm. Cách thực hiện khác nhau tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng, chẳng hạn như tủ đông trực tiếp hoặc tủ đông gián tiếp, trong đường hầm thổi khí lạnh hoặc với phòng cấp đông trong các kênh và chúng phải luôn có nhiệt độ từ 18 độ C trở xuống.
Những thiết bị này, không giống như truyền thống hoặc đông lạnh chậm, hoạt động với công suất cao hơn và không gian giữa các loại thực phẩm ít hơn và thực phẩm được bảo vệ bằng các hộp và túi nhựa chịu lạnh đặc biệt.
