Dầu ô liu là chất béo lỏng thu được từ ô liu, một loại cây truyền thống từ lưu vực Địa Trung Hải. Dầu được sản xuất bằng cách ép toàn bộ ô liu. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn, chiên hoặc làm nước sốt salad. Nó cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, dược phẩm và xà phòng, và làm nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống, và được sử dụng thêm trong một số tôn giáo. Nó được kết hợp với " chế độ ăn Địa Trung Hải" vì những lợi ích sức khỏe có thể có của nó. Ô liu là một trong ba loại cây thực phẩm chính của ẩm thực Địa Trung Hải; Hai loại còn lại là lúa mì và nho.
Thành phần của dầu ô liu thay đổi theo loại cây trồng, độ cao, thời điểm thu hoạch và quy trình chiết xuất. Nó được tạo thành chủ yếu từ axit oleic (lên đến 83%), với một lượng nhỏ hơn các axit béo khác như axit linoleic (lên đến 21%) và axit palmitic (lên đến 20%). Dầu ô liu nguyên chất được yêu cầu phải có độ axit tự do lớn hơn 0,8% và được coi là có đặc tính hương vị thuận lợi; Nó chiếm tới 80% tổng sản lượng ở Hy Lạp và 65% ở Ý, nhưng ít hơn nhiều ở các nước khác.
Có nhiều loại ô liu hoặc ô liu, mỗi loại có một hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng cụ thể làm cho chúng ít nhiều phù hợp cho các ứng dụng khác nhau, chẳng hạn như tiêu thụ trực tiếp cho con người trên bánh mì hoặc trong món salad, tiêu thụ gián tiếp trong nấu ăn hoặc nấu ăn trong nước. phục hồi, hoặc Công nghiệp như thức ăn gia súc hoặc các ứng dụng kỹ thuật.
Dầu ô liu là loại dầu ăn chính ở các quốc gia xung quanh Địa Trung Hải, và là một trong ba loại cây lương thực chính của ẩm thực Địa Trung Hải, hai loại cây còn lại là lúa mì (như trong mì ống, bánh mì và rượu hầm) và nho, trái cây và rượu vang.
Dầu ô liu nguyên chất chủ yếu được sử dụng làm nước sốt trộn salad. Nó cũng được sử dụng với các loại thực phẩm được ăn lạnh. Nếu nó không bị ảnh hưởng bởi nhiệt, hương vị sẽ mạnh hơn. Nó cũng có thể được sử dụng để áp chảo.
