Chúng được định nghĩa là chất béo trung tính, loại chất béo chính được chuyển qua máu đến toàn bộ cơ thể, cung cấp năng lượng hoặc không thể lưu trữ dưới dạng chất béo trong các tế bào của cơ thể và do đó có thể tuân thủ nhu cầu năng lượng giữa mỗi bữa ăn trong ngày. Một thực tế thú vị là nhóm này chiếm gần 95% tổng lượng chất béo trong chế độ ăn của con người. Nhìn từ góc độ khoa học hơn một chút, có thể nói rằng chất béo trung tính là sự kết hợp của ba axit béo với một phân tử glycerol.
Trong trường hợp bình thường, loại chất béo này có nguồn gốc từ các axit béo có được thông qua quá trình hấp thụ nhờ ruột và lần lượt đến từ thức ăn và từ đó gan có khả năng sản xuất. Những chất này đi vào máu từ cả hai cơ quan và được chuyển vào bên trong thông qua các protein được thiết kế đặc biệt cho nó, như trường hợp của các lipoprotein. Mặt khác, chylomicrons được gọi là lipoprotein mà trong thành phần của chúng có một lượng lớn chất béo trung tính, những chất này được hình thành trong ruột sau mỗi bữa ăn, mặt khác, gan có nhiệm vụ tổng hợp các protein khác nhằm vận chuyển các chất béo trung tính đã biết. như VLDL.
Nồng độ chất béo trung tính phải luôn được giữ ở mức ổn định và trong tầm kiểm soát, chủ yếu là vì hai lý do. Đầu tiên là thực tế là nồng độ chất béo trung tính cao trong máu có thể gây ra viêm tụy cấp, đây là một bệnh lý có đặc điểm chính là viêm tụy, điều này thường gây ra những cơn đau bụng khá dữ dội, và người bệnh Người mắc bệnh có nguy cơ tử vong cao trong trường hợp các biến chứng trong quá trình này, thường xảy ra ở gần 1/10 người.
Lý do thứ hai là ngày nay người ta biết rằng chất béo trung tính là một yếu tố nguy cơ tim mạch độc lập, mặc dù nó không thể so sánh với yếu tố gây ra bởi cholesterol. Tuy nhiên, ngay cả khi duy trì điều này trong giới hạn cho phép, chất béo trung tính đại diện cho cái được gọi là nguy cơ tồn dư lipid, nói ngắn gọn là có thêm khả năng mắc bệnh tim mạch mặc dù có mức cholesterol "bình thường".
