Đây là cách quá trình này được gọi là trong đó một chất được bảo vệ, trong các thùng chứa đặc biệt, đối với một số giai đoạn của thời gian, do đó chất lượng tăng hoặc giảm. Quá trình này là một phần của quá trình sản xuất các sản phẩm có cồn, chẳng hạn như rượu vang và rượu whisky; đại diện cho một dấu ấn quan trọng của chất lượng, vì người ta nói rằng, với thời gian trôi qua và được bảo quản trong không gian thích hợp, hương vị của những đồ uống này được cải thiện. Theo cách tương tự, pho mát là một sản phẩm được ủ từ vài tuần đến vài năm; trên thực tế, chỉ có một số loại pho mát được làm ra để tiêu thụ ngay.
Rượu vang Bordeaux (hay rượu vang Bordeaux), nổi tiếng thế giới đối với những người yêu thích rượu vang. Chính từ điều này đã tạo nên uy tín cho ngành công nghiệp rượu vang ở Châu Âu và thêm vào đó, thành ngữ "rượu vang được cải thiện theo năm tháng" đã được hình thành. Những mẫu vật tuyệt vời của Bordeauxchúng là chất tannic, có tính axit và chất làm se; Vì lý do này, những người có niềm vui sở hữu một chai, đã giữ chúng trong nhiều năm, để hương vị của chất lỏng là "hoàn hảo". Hiện nay, rượu vang được ủ trong nhà máy để khi phân phối, người tiêu dùng có thể thưởng thức ngay và thậm chí, chúng còn được phân loại theo độ già, đó là: rượu trẻ (uống không già), rượu già (được bảo vệ cho đến khi trong 5 năm), rượu vang “dự trữ” (chúng được ủ từ 5 đến 10 năm) và rượu vang “dự trữ lớn” (10, 15 năm tuổi trở lên).
Các whisky, hoặc whisky, là một thức uống có cồn, sản phẩm của nước trộn với ngũ cốc khác nhau, như lúa mạch, ngô, các lúa mì và lúa mạch đen (gọi là chưng cất), còn lại để lên men trong thời gian 2 năm nhất. Nó có nguồn gốc từ các dân tộc Gaelic, nơi, theo các tài liệu viết từ năm 1405, nó đã được các nhà sư chưng cất. Theo truyền thống, rượu này được ủ trong thùng gỗ sồi trắng, với khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào loại rượu whisky và quốc gia sản xuất rượu.
Phô mai, một sản phẩm phụ từ sữa, đã được sản xuất hàng trăm năm. Vì lý do này, các loại và phương pháp sản xuất đã thay đổi theo thời gian; tuy nhiên, đây là sản phẩm của các thành phần và hoạt động của vi khuẩn trong việc phá vỡ và axit hóa các thành phần của hỗn hợp. Các loại phô mai lâu năm được biết đến nhiều nhất là: phô mai xanh, sản phẩm của hỗn hợp sữa với nấm, tạo ra những đường màu xanh đặc trưng; Ngoài ra, còn có các loại phô mai thơm, Limburger, Vieux-Boulogne và Epoisses de Bourgogne, có mùi và vị rất nhẹ.
