Bảo quản Thực phẩm là một tập hợp các thủ tục và nguồn lực để chuẩn bị và đóng gói các sản phẩm thực phẩm nhằm lưu trữ và tiêu thụ chúng trong thời gian dài sau đó.
Các chất tạo nên thức ăn thay đổi khá nhanh. Sự thay đổi này là do vi sinh vật sử dụng các nguyên tố dinh dưỡng để phát triển gây ra sự phân hủy của chúng. Sự biến đổi của thực phẩm còn do tác động của các enzym, các hợp chất hóa học làm tăng tốc độ của các phản ứng.
Mục tiêu chính của việc bảo quản thực phẩm là ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra và do đó, tác hại của chúng đối với thực phẩm. Đối với điều này, nó là cần thiết để áp dụng một điều trị thích hợp; thực phẩm được xử lý này được gọi là thực phẩm đóng hộp.
Dưới đây là các kỹ thuật bảo tồn được sử dụng nhiều nhất hiện nay:
• Đông lạnh: nó bao gồm việc đặt thực phẩm ở nhiệt độ từ 0ºC đến -4ºC, để loại bỏ nhiệt; Phương pháp này có thể ngăn chặn tạm thời sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm tốc độ hoạt động của các enzym.
• Làm lạnh: đặc trưng là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ từ 5 ºC trở xuống; Nó được sử dụng để giữ thực phẩm tươi và bảo quản trong một thời gian.
• Làm khô hoặc mất nước:Nó có thể là tự nhiên hoặc nhân tạo. Với phương pháp này, vi sinh vật không phát triển cũng như không có enzym phát huy tác dụng trong thực phẩm khô. Trong quá trình làm khô tự nhiên, Mặt trời can thiệp, nó có thể được sử dụng trong trái cây (nho khô), ngũ cốc, các loại đậu. Ngày nay chúng có thể được làm khô bằng lò nướng, đường hầm hoặc máy sấy.
• Ướp muối và hun khói: bằng cách thêm muối vào thực phẩm, thực phẩm sẽ loại bỏ nước, và hoạt động của vi khuẩn và enzym chậm lại. Khi thực phẩm bị khói gỗ (sồi, sồi, bạch dương) sinh ra sẽ tạo ra một loạt các chất hóa học có khả năng khử trùng lớn và tạo hương thơm đặc trưng cho thực phẩm.
• Đóng hộp: bao gồm tiệt trùng thực phẩm và đồ đựng. Các hộp đựng có thể được làm bằng thủy tinh, thiếc, nhôm và các tông. Trước khi đóng gói, thực phẩm được nấu chín và làm sạch, việc nấu nướng sử dụng nhiệt độ và thời gian khác nhau tùy thuộc vào đó là thịt, cá hay trái cây.
• Dưa chua:Nó được sử dụng trong bắp cải, dưa chuột, súp lơ, ngũ cốc, ô liu, v.v. Edibles được muối và sau đó bảo quản trong giấm, có hoặc không có gia vị. Kỹ thuật này bao gồm cách xử lý, nó bao gồm xông khói, ướp muối và ướp trong nước muối hoặc giấm, hai kỹ thuật đầu tiên được sử dụng trong thịt đỏ.
• Đường cô đặc: bao gồm thêm đường vào trái cây và / hoặc các chế phẩm thực vật, nồng độ cao ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật ngoại trừ một số loại nấm, ngăn chặn sự phát triển của chúng, oxy được loại bỏ khỏi vật chứa bằng cách phủ bề mặt bằng parafin hoặc thùng kín chân không.
• Phụ gia hóa học:là các chất phi dinh dưỡng được cố ý thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ để cải thiện hình thức, mùi vị, độ đặc hoặc giữ các đặc tính. Được sử dụng nhiều nhất để bảo quản thực phẩm là natri benzoat, axit axetic, natri xitrat, lưu huỳnh và natri nitrit.
• Các phương pháp hiện đại khác: một số bức xạ như tia X, tia cực tím,… là những dạng năng lượng tác động lên vật chất sống và ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc thực phẩm không còn vi sinh vật, bảo quản được lâu.
