Để các phản ứng hóa học phá vỡ liên kết của một số chất ban đầu, chúng cần một lực kích hoạt. Đây là những gì được gọi là thuốc thử, cho phép biến đổi các chất ban đầu thành các chất hoặc sản phẩm cuối cùng. Enzim với vai trò là chất xúc tác tốt, có tác dụng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học, giảm năng lượng hoạt hóa.
Enzyme là những protein thường xúc tác các phản ứng sinh hóa trong mẫu vật sống với độ chính xác cao. Có thể có một số enzym có độ chính xác tuyệt đối, tức là chúng chỉ thích hợp để xúc tác cho một phản ứng cụ thể. Một ví dụ về điều này là urease, nó chịu trách nhiệm xúc tác quá trình thủy phân urê.
Có những enzym khác ngoài độ chính xác nhóm, chẳng hạn như enzym phân giải protein, chịu trách nhiệm xúc tác quá trình thủy phân peptit với một số đặc tính cấu trúc. Ngoài ra còn có các enzym có độ chính xác lập thể, chịu trách nhiệm xúc tác các phản ứng đồng phân lập thể của một phân tử cụ thể chứ không phải phân tử khác.
Chuyển động xúc tác này, đối với hầu hết các enzym, được thiết lập trong một khu vực nhỏ của phân tử, được gọi là "trung tâm hoạt động". Phân tử mà enzyme hoạt động được gọi là cơ chất, nó liên kết với trung tâm hoạt động tạo ra phức hợp enzyme và trong khi nó được gắn vào enzyme, cơ chất sẽ trở thành sản phẩm và đây là nơi nó được tách ra khỏi enzyme.
Các xúc tác enzyme được hình tượng hóa bằng phương trình sau đây:
E + S → ES → E + P, trong trường hợp này, E có nghĩa là enzyme, S tượng trưng cho cơ chất, P là sản phẩm của phản ứng và ES là phức hợp Enzyme-Cơ chất.
Trong hầu hết các phản ứng enzym, sự tích tụ của enzym thấp hơn nhiều so với cơ chất (E <S), do đó, ES sẽ nhỏ hơn S, điều này sẽ cho phép áp dụng xấp xỉ trạng thái ổn định. cho ES. Trong quá trình xúc tác enzym, cả nhiệt độ và PH sẽ có ảnh hưởng tốt đến gia tốc của phản ứng, tạo điều kiện cho sự tồn tại của các giá trị hiệu suất cao, mà tốc độ phản ứng là xác định. Bằng cách này, các enzym có thể bị vô hiệu hóa nhanh hơn nhiều, khi nhiệt độ đạt đến giá trị cao hơn 35 ° C, do sự biến tính của các protein.
