Gia cầm được biết đến là loài động vật có cánh có thể thuần hóa rất dễ dàng. Việc chăn nuôi loại động vật này được áp dụng để cung cấp thức ăn cho thịt hoặc cho các sản phẩm mà nó tạo ra, ví dụ như trứng; Theo môi trường sống của chúng, những loài động vật này có hai nhóm về mặt phân loại: loài galliforms như gà, gà trống, gà mái, gà tây, trong số những loài khác và Anseriformes nơi các loài chim thủy sinh như ngỗng, vịt và vây. Trong gia cầm còn có chim bồ câu, đà điểu, chim cút, chim trĩ, chim công, và nhiều loài khác.
Khi tiêu thụ gia cầm, tất cả các bộ phận cơ thể của nó đều có thể ăn được, tuy nhiên có những khu vực khác nhau được công chúng ưa thích hơn vì chúng có nhiều thịt hơn, chẳng hạn như: vùng ngực hoặc "ức", cơ của chi dưới còn được gọi là "đùi"; Ở một mức độ thấp hơn, các chi trên "cánh", cổ hoặc " cổ ", chân và nội tạng được kết hợp với tên "giblets" được tiêu thụ, trong số các khu vực khác mà chim được tiêu thụ toàn bộ theo bất kỳ công thức nào: hun khói, rang, chiên, trong súp và đi kèm với các đường viền vô hạn.
Hầu hết các loài chim được nuôi trong chuồng là những con không có chuyến bay dài hoặc không bay trong bất kỳ bối cảnh nào, điều này là do cơ ngực của chúng không có đủ sức mạnh để duy trì đà bay; Protein vận chuyển oxy được gọi là " myoglobin " cũng đóng một vai trò quan trọng ở đây, nó có nhiệm vụ vận chuyển phân tử này đến các cơ để chúng phát triển nhiều năng lượng hơn. Các loài chim không bay có nó với lượng rất thấp. Thịt gia cầm có sắc tố kém hoặc hơi trắng; đặc biệt là những phần có nhiều ôxy như vú, trong khi ở những nơi có nhiều sắc tố, chúng sẽ sẫm hơn một chút nếu so sánh, ví dụ: chi dưới (đùi) và chi trên (cánh) ít di động. và ít oxy hóa cho những điều đã nói ở trên.
