Cà rốt là một cây thân thảo với lá cắt, hoa trắng và một gốc nhọn, ngon ngọt và ăn được, thuộc Umbelliferae gia đình (Umbelliferae), và tên khoa học của nó là cà rốt dại var . sativa . Đây là loại rau quan trọng nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trong gia đình.
Cà rốt là một loại cây khí hậu lạnh, nhưng cũng được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, đặc biệt là ở các độ cao. Việc trồng trọt của nó có từ thời cổ đại, nó là một loài có nguồn gốc từ Trung Á, và từ đó nó lan sang Châu Âu, khu vực Địa Trung Hải. Trong quá trình lây lan của mình, nó đã lai tạp với các loại hoang dã địa phương.
Giống hoang dại, thân gỗ cứng và không thích hợp để tiêu thụ. Trái lại, được trồng trọt là một loại rau rất được đánh giá cao. Cà rốt là loại cây trồng hai năm một lần, trong năm đầu tiên có một số lá và rễ hình thành hình hoa thị. Sau một thời gian nghỉ ngơi, có một thân ngắn mà hoa hình thành trong mùa sinh trưởng thứ hai.
Trồng cà rốt đã có sự tăng trưởng đáng kể trong những năm gần đây, cả về diện tích và sản lượng, vì nó là một trong những loại rau được sản xuất rộng rãi nhất trên thế giới. Châu Á là nhà sản xuất lớn nhất, tiếp theo là Châu Âu và Mỹ
Có 60 giống cà rốt, tất cả đều có chất lượng tốt, một số được ưa chuộng hơn những loại khác vì năng suất và hình thức đẹp và ở một số vùng, họ thích cà rốt nhỏ, trung bình hoặc dài. Các loại được trồng được chia thành hai nhóm: cà rốt phương Đông (hoặc châu Á), với củ chủ yếu có màu tím và vàng; và cà rốt tây, với chủ yếu là củ màu cam.
Cà rốt rất giàu beta carotenes (nguồn cung cấp vitamin A), mang lại màu cam đặc trưng cho củ. Nó cũng giàu vitamin E và một số vitamin B phức hợp, đặc biệt là B3 hoặc niacin, và axit folic. Nước là thành phần dồi dào nhất trong loại rau này, tiếp theo là carbohydrate. Đối với khoáng chất, sự đóng góp của chúng bao gồm kali, canxi, phốt pho và iốt là rất quan trọng.
Cà rốt cung cấp cho cơ thể chất dinh dưỡng, không chứa chất béo, giúp tiêu hóa và đảm bảo rằng cơ thể hoạt động tốt và vẫn khỏe mạnh. Ngoài ra, đây còn là nguồn cung cấp vitamin dồi dào và chất chống oxy hóa hiệu quả, nên tiêu thụ thường xuyên để ngăn ngừa và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, thoái hóa và ung thư. Nó cũng giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt và các vấn đề về da.
