Đây là một kỹ thuật được sử dụng bởi một số nhà khoa học và một loạt các ngành công nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, để bảo quản nguyên liệu sinh học và thực phẩm tương ứng. Kỹ thuật này bao gồm hạ nhiệt độ theo cách tăng tốc đối với một vật thể nhất định, nhiệt độ thay đổi tùy theo những gì bạn muốn làm với vật thể đó và chúng có thể được chia độ.
Việc đóng băng sâu có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào mục đích để đối tượng được sử dụng quy trình, các hình thức này sẽ là; đặt đối tượng tiếp xúc với chất lỏng đông lạnh không độc hại như nitơ lỏng hoặc carbon dioxide; và bằng các thiết bị được gọi là tủ đông cực, được thiết kế đặc biệt để thực hiện quy trình.
Trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học, các thủ tục được áp dụng cho các mẫu được bảo quản, gây ra nhiệt độ của nó giảm mạnh, từ bốn mươi độ C (40 c) tám mươi hay tám mươi lăm độ C (80 c / 85 c); Sự giảm nhiệt độ này xảy ra trong một khoảng thời gian khá ngắn, từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ cuối cùng của nó không quá bốn giờ. Các mục tiêu chínhKỹ thuật này bao gồm việc hạn chế hoàn toàn sự gia tăng của các sinh vật phân hủy, đến việc duy trì chất lượng tế bào, điều này có thể thực hiện được nhờ vào tốc độ đông cứng của các mẫu, vì nước chứa trong chúng mất nhiệt độ theo một cách nhất định. nhanh chóng nó tạo thành một số lượng lớn hơn các tinh thể. Trong quá trình này, tất cả các hoạt động sinh hóa bị tạm dừng, ngừng hoàn toàn. Các mẫu hỗ trợ kỹ thuật này và nhiệt độ giảm xuống mức khắc nghiệt là; máu, một số chủng vi khuẩn, một số cơ quan như da và cơ, rất nhiều loại thức ăn (vì nó phụ thuộc vào cấu trúc và đặc điểm của chúng), và thậm chí có thể là một số loài động vật không xương sống hoàn chỉnh, miễn là chúng nhỏ hơn 15 mm.
Ngành công nghiệp thực phẩm khổng lồ đã tận dụng lợi thế của kỹ thuật này vì nó cho phép nó duy trì sự an toàn của sản phẩm lâu hơn mà không làm hỏng các đặc tính ban đầu của nó.
