Thuật ngữ putanesca là một từ có nguồn gốc từ tiếng Ý được sử dụng ở quốc gia đó, Ý, để chỉ những phụ nữ từng kiếm sống bằng cách bán thân xác của họ; nhưng ngày nay từ này được sử dụng để gọi một loại nước sốt hoặc chất dùng làm nước xốt cho một số loại thực phẩm trong ẩm thực Ý và đã đi khắp thế giới; sốt putanesca hay trong tiếng Ý là "sugo alla puttanesca", tương đương trong tiếng Tây Ban Nha là "sauce a la putería" là một loại sốt được dùng để ăn kèm với mì ống hoặc các món ăn đặc trưng của lãnh thổ Ý.
Nguồn gốc của nước sốt putanesque có từ thời Trung cổ nhờ hoạt động được thực hiện bởi phụ nữ thời đó, dựa trên việc hành nghề mại dâm trên đường phố vào những đêm mùa đông và do đó có tên gọi của nó, vì họ phải đi bộ qua các dãy nhà của các thành phố hàng đêm ở nhiệt độ rất thấp nên họ nghĩ ra món mì ăn kèm với nước sốt giàu calo.
Tuy nhiên, có những phiên bản khác về nguồn gốc tên gọi của loại nước sốt này, chẳng hạn như việc tạo ra nó được cho là do khi các thủy thủ đến cảng Naples sau khi đánh bắt cá cơm và trong khi họ dọn sạch nhà máy rượu, họ đến gần nhà họp của thành phố yêu cầu các dịch vụ của gái mại dâm và họ trả tiền cho những phụ nữ này bằng con cá này, sau đó cuối cùng các gái mại dâm phụ trách chuẩn bị một món ăn với thức ăn này và nó đã được nếm thử bởi tất cả, một sự kiện khiến nó nổi tiếng kể từ đó nó không Họ chỉ bán xác anh ta trừ món ăn này. Trong khi một nhà chú giải khác trên nước sốt putanesque đề cập đến cùng một hoạt động mại dâm nơi mà những người thực hành nó thường thức dậy hơi muộn vào buổi sáng và khi họ đi chợ chỉ còn lại vài thứ để chuẩn bị thay đồ và đây là cách công thức đặc biệt này ra đời.
Đối với việc chuẩn bị nước sốt, nó rất đơn giản và có thể được chuẩn bị nhanh chóng vì bạn cần một chảo đổ một lượng dầu ô liu nhất định, được phép đun nóng một chút, sau đó cho tỏi, hành tây, ô liu đen băm nhỏ vào. không xương, cá cơm, cà rốt xắt nhỏ hoặc nạo, cà chua xay nhuyễn, rượu và cuối cùng là một ít ngò tây và hạt tiêu; mọi thứ được trộn cho đến khi nước sốt có kết cấu đồng nhất và sẵn sàng để phục vụ.
