Quá trình maceration không gì khác hơn là một quá trình chiết xuất giữa các vật liệu ở các trạng thái rắn-lỏng vật lý khác nhau, trong đó các hợp chất hóa học quan tâm được tìm thấy trong chất rắn, vì chúng có khả năng hòa tan; một chất lỏng được sử dụng cho phép chiết xuất nó.
Nói chung, chất lỏng (hoặc chất chiết xuất) thường là nước trong hầu hết các trường hợp, tuy nhiên, có thể sử dụng các chất lỏng khác như dầu, rượu, giấm hoặc nước trái cây mà sẽ có sự chuẩn bị trước, bao gồm trộn với các thành phần khác nhau hoặc cốt liệu cho phép nâng cao hiệu quả chiết xuất bởi chất lỏng. Bằng phương pháp này, có thể thu được dịch chiết hoặc dịch chiết có hợp chất khác làm giảm độ tinh khiết của nó, buộc sản phẩm phải trải qua các phương pháp tách bổ sung.
Tùy thuộc vào nhiệt độ được sử dụng, phương pháp ngâm nước có thể được phân thành hai loại: phương pháp ngâm nước lạnh, bao gồm nhúng chất rắn vào chất lỏng, để chúng tiếp xúc với nhau, nghỉ vài phút để chất lỏng hoạt động, chất lỏng có thể khác nhau, chúng có thể là dầu ô liu được sử dụng nhiều hơn bất cứ thứ gì trong lĩnh vực ẩm thực và cho phép chiết xuất hương vị và hương thơm của vật được ướp; Vì lý do này, nó được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món salad hoặc các món ăn nguội, việc này được thực hiện ở nhiệt độ thấp hoặc ở nhiệt độ phòng sẽ mất rất nhiều thời gian. Mặt khác, bạn có thể thực hành maceration trong nhiệt, Các bước để sau sẽ giống như đối với mashing lạnh, chỉ với sự khác biệt mà thời gian chờ đợi giảm, vì sức nóng có xu hướng thúc đẩy các phản ứng khai thác, có thể dẫn đến khả năng nung của các hợp chất trong phản ứng nếu chúng là cấu trúc bền nhiệt.
Trong ẩm thực, rất dễ nhầm lẫn giữa hai thuật ngữ là ướp và ướp, nhiều người có xu hướng sử dụng chúng như những thuật ngữ đồng nghĩa, tuy nhiên sử dụng chúng theo cách này là sai vì chúng là hai quá trình có những đặc điểm khác nhau. Việc ngâm nước bao gồm việc ngâm thực phẩm, hoặc các loại hạt, thảo mộc, hoặc các loại thực phẩm sống khác nhau trong nước hoặc bất kỳ chất lỏng nào như rượu, dầu, rượu vang, trong số những thứ khác để bảo quản thực phẩm và ngâm tẩm chất lỏng; mặt khác, sự hạn chế bao gồm việc ngâm thực phẩm trong chất lỏng có nhiều gia vị, để thực phẩm có được hương vị của các loại gia vị khác nhau.
