Nấm men là tất cả những sinh vật thuộc loại nhân thực và chúng được phân loại là nấm sống cực nhỏ được tạo thành từ một loại tế bào (đơn bào), chúng rất quan trọng trong quá trình phân hủy tất cả các chất hữu cơ dưới việc sử dụng quá trình được gọi là lên men, Các hợp chất chính là nạn nhân của quá trình này là cacbohydrat và các loại đường khác nhau của chúng, tùy thuộc vào hợp chất được chia nhỏ, sẽ thu được một sản phẩm khác nhau. Các loài nấm men rất đa dạng, mặc dù thực tế là các nhà thực vật học chỉ xem xét những loài thuộc lớp “ Ascomycota", Trong lĩnh vực vi sinh, nấm men thuộc loài" Basidiomycetes "đã được mô tả.
Các nấm men thường đi kèm với nhau dưới dạng chuỗi, để đạt được sự phân hủy carbohydrate, nấm men có các enzym khác nhau để dị hóa các phản ứng được sử dụng trong quá trình này. Thành viên được biết đến nhiều nhất của nhóm nấm men là loài "Saccharomyces cerevisiae", loại nấm men này có đặc điểm là phát triển trong quá trình trao đổi chất kỵ khí (không có oxy) bằng cách sử dụng lên men rượu, loại nấm men này được ứng dụng để sản xuất từ các nguyên liệu hóa học sử dụng quá trình lên men như: bánh mì, thuốc kháng sinh, rượu vang, rượu cỏ và bia, loại nấm men nhân tạo này được gọi là "men hóa học" không gì khác hơn là liên của tất cả các enzym tạo nên sinh vật tế bào nói trên.
Sinh sản của nấm men là vô tính trong tự nhiên (không có quan hệ tình dục) thông qua nảy chồi hoặc nảy chồi, cũng như nó có thể sinh sản hữu tính thông qua việc sử dụng bào tử nấm và bào tử đáy tùy thuộc vào loài đang được nói đến. Trong sinh sản hữu tính, con cái mới phát triển rất gần với men mẹ, mảnh mới này tách ra khỏi nó khi nó có được những phẩm chất cần thiết để sống một mình, thế hệ con mới này được biết đến với tên gọi là “noãn hoàng”; Khi chúng phát triển trong điều kiện thiếu chất dinh dưỡng, nấm men sẽ sinh sản hữu tính dưới dạng không bào tử, có một nhóm nấm không hoàn thành chu kỳ sinh dục và được gọi là nấm candida.
