Sữa là thuật ngữ dùng để định nghĩa một loại sản phẩm được làm từ sữa hoặc một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa. Cần lưu ý rằng sữa cũng có thể chứa các thành phần và phụ gia thực phẩm khác về mặt chức năng mà trong một số trường hợp là cần thiết cho việc pha chế. Về sự đa dạng của các sản phẩm sữa, phụ thuộc vào từng vùng theo thói quen ăn uống của người dân, sự sẵn có của công nghệ nhất định, nhu cầu thị trường và các yếu tố khác. Một số sản phẩm sữa phổ biến nhất là pho mát, sữa chua, shortening, bơ, v.v. Các sản phẩm từ sữa thường được tạo ra thông qua quá trình lên men và xử lý sữa sau khi thu được.
Về phần mình, sữa ở giai đoạn lỏng được coi là sản phẩm sữa được tiêu thụ nhiều nhất trên hành tinh. Các sản phẩm từ sữa như sữa chua, pho mát, bơ, là một số thực phẩm là một số sản phẩm thu được từ quá trình xử lý sữa, những sản phẩm này để có thể được bảo quản một cách chính xác thì cần phải duy trì dây chuyền lạnh trong từng sản phẩm. các giai đoạn của nó, cho đến khi nó đến tay người tiêu dùng cuối cùng. Về việc kiểm soát việc tuân thủ các yêu cầu nêu trên, chúng phải được kiểm soát bởi các nhân viên khoa học thực phẩm, những người có chức năng bao gồm kiểm tra các điều kiện sản xuất một sản phẩm nhất định, cách thức bảo quản và phân phối đúng cách..
Hiện nay, các loại sản phẩm sữa có thể tìm thấy trên thị trường rất đa dạng. Vì lý do này, để phân loại chúng, sữa tươi nguyên liệu được lấy làm điểm xuất phát và từ đó, bốn nhóm chính được thành lập:
- Sữa không kem.
- Sữa bột.
- Kem sữa. Trong đó có thể kể đến chất béo từ sữa như bơ thực vật.
- Phô mai. Nhóm này cũng có thể bao gồm casein và whey.
Mặt khác, cần lưu ý rằng sữa cũng có thể được phân thành hai nhóm khác:
- Sữa không lên men. Trong số đó có sữa, bơ thực vật, bơ và kem.
- Sữa lên men. Các sản phẩm quan trọng nhất tạo nên nhóm này là sữa chua, pho mát, trong số những sản phẩm khác.
