Còn được gọi là Casher, nó là về sự phân loại, theo niềm tin tôn giáo của người Do Thái, về các loại thực phẩm có thể ăn, thực phẩm thiêng liêng và thực phẩm nào không. Đây là những nguyên tắc quan trọng nhất trong cộng đồng Do Thái, những người phải tuân theo các quy tắc thờ cúng nghiêm ngặt, bao gồm cả kosher. Quy định này được trích từ sách Lê-vi Ký và ngày nay, các loại thực phẩm quan trọng như xúc xích hoặc sữa đều có nhãn đủ điều kiện phù hợp với dân số thực hành của tôn giáo này để tiêu thụ chúng.
Đối với mỗi loại động vật có một cách phân loại khác nhau. Đối với người trái đất thông thường, Torah (một nhân vật tôn giáo Do Thái thời cổ đại mô tả những con vật nên được tiêu thụ) tuyên bố rằng chỉ những người có móng guốc và có bản năng bảo họ nhai lại mới là những thứ có thể ăn được, những người khác thì không. Cá có vây và vảy là loài duy nhất có thể ăn được và loài chim duy nhất không thể ăn được là cá ăn thịt; Ngoài những loài động vật này, các loài gặm nhấm và bò sát hoàn toàn bị cấm đối với cộng đồng hành nghề. Cần lưu ý rằng các đặc điểm nói trên phải có mặt đồng thời ở động vật, vì không có sản phẩm nào có nguồn gốc từ chúng có thể được ăn vào.
Shechita là một nghi lễ trong đó các con vật được hiến tế để chúng không bị đau đớn, dùng một con dao sắc để cắt sâu và sạch ở cổ họng. Hầu hết thời gian, người Do Thái bị cấm tiêu thụ máu của động vật, vì vậy nó phải trải qua một quá trình làm sạch, để không còn sót lại trong cơ thể. Thêm vào đó, xác chết phải được ban phước để nó có thể được ăn vào. Bạn không thể ăn chất béo xung quanh các cơ quan hoặc dây thần kinh tọa.
