Trứng là một loại thực phẩm được coi là có nguồn gốc từ gia cầm, nó được coi là một trong những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất từ động vật; Nó được bảo vệ bởi lớp vỏ collagen tự nhiên và là một loại thực phẩm đa năng có thể được sử dụng để nấu các món ngọt và mặn. Do hàm lượng protein cao, trứng chủ yếu được tạo thành từ các axit amin và tỷ lệ nhỏ chứa vitamin, khoáng chất và axit béo, bổ sung cho sự cân bằng protein của loại thực phẩm tự nhiên này đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn; Thực phẩm này là thực phẩm lý tưởng để ngăn ngừa các bệnh mãn tính do phần trăm calo thấp có lợi cho sức khỏe của bệnh nhân.
Theo chất lượng này, trứng không chỉ có mặt trong chế độ ăn cơ bản, nghĩa là không bị hạn chế do bất kỳ bệnh nào, mà còn nằm trong chế độ ăn điều trị hoặc chế độ ăn được điều chỉnh bởi bệnh lý mãn tính mà bệnh nhân mắc phải; Trứng phải được tiêu thụ với tỷ lệ cao hơn trong các giai đoạn tăng trưởng (mang thai, cho con bú, thanh thiếu niên) và tuổi già vì nó cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho những thay đổi diễn ra trong cơ thể trong các giai đoạn này của cuộc đời. Trứng có 40% lòng đỏ (màu vàng) giàu lipid và 60% lòng trắng chứa albumin, nó được coi là khẩu phần lý tưởng trong ngày: 2 quả trứng có tổng 100 g.
Trứng phải được tiêu thụ toàn bộ vì các chất dinh dưỡng được phân tán trong hai ngăn(lòng đỏ và lòng trắng) không đồng nhất, có nồng độ protein cao hơn ở vùng trong như đã đề cập ở trên, trở thành ovalbumin rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể con người, phần lòng đỏ bao gồm lipid chiếm tỷ lệ cao nhất. nhưng không nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn vì nó chứa nhiều khoáng chất và vitamin mà cơ thể không tự tổng hợp được mà phải thu nhận trong chế độ ăn. Điều quan trọng cần lưu ý là protein từ trứng hoạt động như dễ tiêu hóa, điều này làm cho chúng rất hữu ích trong cơ thể, đó là lý do tại sao nó được xếp hạng 94 trong số 100 loại thực phẩm có đóng góp sinh học lớn.
