Carbohydrate hay carbohydrate là một phân tử sinh học bao gồm các nguyên tử cacbon (C), hydro (H) và oxy (O), thường có tỷ lệ 2: 1 giữa hydro và oxy nguyên tử (như trong nước). cacbohydrat, có nghĩa trong từ nguyên tiếng Hy Lạp là "ngọt", là các phân tử hữu cơ, chất bậc ba, bao gồm cacbon, oxy (với số lượng nhỏ) và hydro.
Trong một số dẫn xuất cũng có thể tìm thấy phốt pho, lưu huỳnh hoặc nitơ. Chúng được gọi là carbohydrate vì nó được coi là một dẫn xuất của glucose. Chúng còn được gọi là carbohydrate.
Carbohydrate hoặc carbohydrate thực hiện nhiều chức năng trong cơ thể sống. Polysaccharid phục vụ cho việc dự trữ năng lượng (ví dụ như tinh bột và glycogen) và là thành phần cấu trúc (ví dụ như cellulose trong thực vật và kitin trong động vật chân đốt). 5-carbon monosaccharide ribose là một thành phần quan trọng của coenzyme (ví dụ, ATP, FAD và NAD) và là xương sống của phân tử di truyền được gọi là RNA. Deoxyribose liên quan là một thành phần của DNA. Saccharide và các dẫn xuất của chúng bao gồm nhiều phân tử sinh học quan trọng khác đóng vai trò then chốt trong hệ thống miễn dịch, thụ tinh, ngăn ngừa bệnh sinh, đông máu và phát triển.
Trong khoa học thực phẩm và trong nhiều bối cảnh không chính thức, thuật ngữ carbohydrate thường có nghĩa là bất kỳ thực phẩm nào đặc biệt giàu tinh bột carbohydrate phức tạp (chẳng hạn như ngũ cốc, bánh mì và mì ống) hoặc carbohydrate đơn giản, chẳng hạn như đường (có trong thực phẩm). kẹo, mứt và món tráng miệng).
Carbohydrate hay chất bột đường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Các nguồn quan trọng là ngũ cốc (lúa mì, ngô, gạo), khoai tây, đường mía, trái cây, đường ăn (sucrose), bánh mì, sữa, v.v. Tinh bột và đường là những carbohydrate quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. El almidón es abundante en papas, maíz, arroz y otros cereales. El azúcar aparece en nuestra dieta principalmente como sacarosa (azúcar de mesa) que se agrega a las bebidas y muchos alimentos preparados, como mermeladas, galletas y tortas. La glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchas frutas y algunas verduras. El glucógeno es un carbohidrato que se encuentra en el hígado y los músculos (como fuente animal). La celulosa en la pared celular de todo el tejido vegetal es un carbohidrato. Es importante en nuestra dieta como fibra que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
