Nấu là một quá trình trong đó thực phẩm được chế biến với sự trợ giúp của tác động nhiệt (nhiệt), chúng trải qua những thay đổi vật lý, hóa học và / hoặc sinh học, bao gồm những thay đổi về hình thức, kết cấu, thành phần hóa học, mùi vị và giá trị dinh dưỡng., tất cả với chức năng biến chúng thành thứ dễ tiêu hóa, ngon miệng, bổ dưỡng và lành mạnh hơn do sự tiêu diệt của các mầm bệnh và vi sinh vật.
Để nấu ăn diễn ra, một số máy tạo nhiệt hoặc thiết bị nấu là cần thiết. Trong số đó có: lò nướng, vỉ nướng, bếp chiên nhúng, bain-marie, nồi hấp, nồi, bếp hoặc bếp, chảo, v.v. Tất cả những thứ này đều có khả năng biến đổi một số dạng năng lượng thành nhiệt năng.
Có nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau, việc sử dụng phương pháp này sẽ phụ thuộc vào thực phẩm được nấu: một số theo bản chất của chúng sẽ yêu cầu nhiệt độ cao hơn để nấu, trong khi đối với một số phương pháp khác thì cần truyền nhiệt tối thiểu. Các phương pháp phổ biến nhất là:
- Nấu trong môi trường nước; nơi thực phẩm được ngâm trong nước, hoặc hấp hoặc trong nồi cách thủy. Có các kiểu nấu như luộc, luộc, hấp, luộc, vv…
- Nấu vừa béo; Nó là loại được làm bằng dầu và mỡ, chẳng hạn như chiên trong chảo, chiên, áp chảo, confit và nâu.
- Nấu trong môi trường không khí; Thức ăn được chế biến trong điều kiện không có nước và một phần bay hơi và hương vị của nó trở nên đậm đặc. Trong trường hợp này, chúng là gratin, nướng trong lò, trên vỉ, trên vỉ nướng, với tro hoặc dưới lòng đất.
