Từ khai thác đá được dùng để chỉ nghệ thuật chạm khắc trên đá xây dựng. Những người tận tâm với công việc này được gọi là: thợ đá, thợ chạm khắc, lao động, thợ sửa xe hoặc thợ chạm. Hiện nay, nó chỉ được sử dụng để phục hồi các công trình kiến trúc và di sản quan trọng, che mặt tiền và sản xuất đồ trang trí trên tường, khiến nó dần biến mất. Trong hoạt động buôn bán này, nguyên liệu thô được sử dụng là đá, với sự thay đổi trong quy trình và đồ dùng được sử dụng, tùy thuộc vào độ bền, tính dễ vỡ, cấu trúc địa chất, và cũng có thể là hạt thô hay hạt mịn.
Quy trình làm việc đầu tiên bao gồm việc khai thác đá từ các mỏ đá, sau đó tiếp tục tháo dỡ các khối đá, làm phẳng chúng và chạm khắc đồ trang trí. Bốn giai đoạn của quá trình khai thác đá được trình bày chi tiết dưới đây: 1) Khai thác vật liệu, điều này được thực hiện bởi cabochon, theo sợi, sử dụng nêm, thanh và mỏ. 2) Sự phân mảnh của khối đá, việc này được người thợ chạm khắc bằng nêm, quít và vuông. 3) Tổ chức các hình thức thích hợp, điều này được thực hiện bởi thợ đá, người cũng chịu trách nhiệm thiết kế các bản phác thảo ở kích thước thực hoặc theo tỷ lệ. 4) Hoàn thiện cuối cùng, công việc do thợ chạm thực hiện, bao gồm các ứng dụng trang trí.
Mặt khác, để thực hiện công việc này, cần có nhiều công cụ và đồ dùng khác nhau, trong số đó có: bộ gõ (búa, nêm, cuốc, v.v.), dụng cụ đo lường (ô vuông, mét, compa), cắt (máy cắt và cưa), dụng cụ hoàn thiện (bàn chải, đột, đục).
Một mẩu thông tin để chương trình là cách các nghệ nhân truyền thống đặt dấu hoặc có dấu hiệu về công việc của họ, các nhãn hiệu này được gọi là dấu stonemason, mà chỉ họ có thể nhận ra và cũng được khắc trên các đồ dùng họ được sử dụng trong công việc của họ, những dấu hiệu là rất đơn giản, chúng bao gồm các sọc, chữ thập hoặc chữ cái đầu của tên. Phương pháp này được thực hiện nhằm mục đích tham khảo kiến thức về năng suất của từng thợ thủ công, phương pháp luận này đã được sử dụng rộng rãi trong các công trình xây dựng thời Trung cổ.
