Cérides, còn được gọi là sáp, phát sinh từ sự kết hợp của một dài chuỗi acid béo (14-36 carbon nguyên tử) với một rượu đơn chất, cũng dài chuỗi (16-30 nguyên tử carbon), thông qua một liên kết este. Kết quả là một phân tử hoàn toàn không phân cực, rất kỵ nước, vì không có điện tích xuất hiện và cấu trúc của nó có kích thước đáng kể.
Đặc tính này cho phép chức năng điển hình của sáp là chống thấm. Lớp lá non, quả, hoa hoặc cánh hoa, và bộ phận của nhiều loài động vật, lông hoặc lông, được bao phủ bởi một lớp sáp để ngăn nước mất hoặc xâm nhập (ở động vật nhỏ).
Các phospholipid là một nhóm lớn các phân tử có chung C, H, O, N và P. Chúng được hình thành bởi một rượu, mà chúng được gắn vào, bằng liên kết este, axit béo và axit photphoric, điều này mang lại tên cho chúng. Trên khung phân tử cơ bản này, chúng ta có thể xem xét một số biến thể làm phát sinh các nhóm phospholipid quan tâm nhất về mặt sinh học: phosphoacylglycerid và phosphoesphingolipid.
Phosphoacylglyceride bao gồm glycerol, hai trong số chúng có nhóm -OH (hydroxyl) được gắn với hai axit béo thông qua các liên kết este riêng lẻ. Thứ ba liên quan đến nhóm photphat, cũng thông qua liên kết este, trong trường hợp này thường được gọi là "liên kết photphoester". Đây phân tử hạt nhân tạo thành axit phosphatidic. Đổi lại, một phân tử khác có thể liên kết với photphat (chúng ta có thể đại diện cho nó bằng X), phân tử này xác định các nhóm photphoacylglycerid khác nhau. Trong số những điều quan trọng nhất là:
- Lecithin, nếu X là ancol amin no cholin. Họ rất dồi dào trong trứng lòng đỏ, nơi họ thu được cho các mục đích mỹ phẩm và chế độ ăn uống.
- Encephalins, nếu X là amino ancol etanolamin hoặc aminoaxit serin. Chúng có nhiều trong não, nơi chúng được thu nhận lần đầu tiên, nhưng cũng tồn tại trong các cơ quan khác như gan.
- Cardiolipin, nếu X là rượu glixerol, lần lượt liên kết với một axit photphoric khác và một diglyxerit. Do đó phân tử là đối xứng. Chúng có rất nhiều trong cơ tim.
Trong mỗi nhóm, lần lượt có các loại khác nhau tùy thuộc vào axit béo cụ thể là gì (thường là một axit béo bão hòa và một axit béo không bão hòa khác), điều này mở rộng thêm sự đa dạng của các phân tử.
Phosphoesphingolipid được tạo thành từ rượu sphingosine thay vì glycerol. Sphingosine là một rượu amin chuỗi dài, mà một axit béo liên kết, tạo thành một hợp chất gọi là ceramide, là hạt nhân trung tâm của nhóm này và các nhóm lipid khác. Do đó, có thể nói chúng được tạo thành từ ceramide và axit photphoric. Quan trọng nhất là sphingomyelin, được tạo thành từ ceramide, phosphoric và choline. Chúng tạo thành vỏ myelin của tế bào thần kinh.
