Chất gây dị ứng là một tác nhân khi xâm nhập vào cơ thể người có khả năng gây ra phản ứng dị ứng. Đây chất có thể làm cho mọi người nhạy cảm hơn với nó, khi họ đã được tiếp xúc với nó. Khi cơ thể tiếp xúc với một tác nhân gây dị ứng, nó sẽ kích hoạt một cơ chế cảnh báo cơ thể về sự hiện diện của vật lạ bên trong nó và những gì mọi người biết là dị ứng xuất hiện. Sự hiện diện của chất gây dị ứng trong cơ thể khiến nó bắt đầu tạo ra các phản ứng khác nhau., làm phát sinh các triệu chứng dị ứng.
Trong môi trường có vô số chất gây dị ứng: trong protein động vật như lông hoặc lông động vật; trong cá, động vật có vỏ, một số nấm, các loại hạt (đậu phộng, quả óc chó, v.v.), các hóa chất như clo hoặc một số chất tẩy rửa, mỹ phẩm, nước hoa, v.v. Các loại chất gây dị ứng khác nhau có nguồn gốc từ những chất trên, trong số đó có: phấn hoa, biểu mô và ve.
Một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất là phân của ve. Những con vật nhỏ bé này là những ký sinh trùng nhỏ thường sống trên thảm, nệm, gối, v.v. Phân của chúng có thể gây dị ứng khi người hít phải, gây dị ứng ở niêm mạc. Trong trường hợp này người bệnh bắt đầu hắt hơi và nghẹt mũi.
Khi các sản phẩm thực phẩm được sản xuất ở quy mô công nghiệp, chúng phải tuân thủ một số yêu cầu pháp lý nhất định không được bỏ qua vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. Như mọi người đều biết, có một số chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của những người không dung nạp thực phẩm. Đây là lý do tại sao luật pháp bắt buộc các ngành công nghiệp phải ghi tất cả các chất gây dị ứng trên mỗi thùng chứa hoặc bao bì sản phẩm của họ, hoặc vì chúng đã được sử dụng trong quá trình pha chế hoặc vì dư lượng còn lại tại thời điểm sản xuất Những thức ăn khác.
Một trong những chất gây dị ứng phải được thể hiện (rõ ràng và dễ thấy) trong các sản phẩm thực phẩm là gluten, có trong nhiều loại ngũ cốc. Chẳng hạn như yến mạch, lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, v.v.
