Nước tương là một loại gia vị lỏng rất lâu đời có nguồn gốc từ văn hóa Trung Quốc, lịch sử của nó bắt nguồn từ triều đại Chou, trong đó Phật giáo hình thành trong các cộng đồng châu Á và cùng với đó là việc kiêng ăn thịt (ăn chay) đối với điều mà những người thực hành nó buộc phải tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho các loại gia vị có nguồn gốc từ các chế phẩm thịt được ăn. Ban đầu, nó được chế biến dưới dạng hỗn hợp sệt với hạt đậu nành lên men, sau này nó có hình dạng như ngày nay.
Thứ bảy này gia vị có hai cách chế biến, cách thứ nhất là truyền thống nhất, vẫn được quan niệm ở các nước châu Á như Malaysia, Indonesia, Nhật Bản và Trung Quốc, bao gồm quá trình lên men của lúa mì rang hạt đậu nành đã được nén chặt, khối kết này phải được ngâm trong nước. với muối ít nhất một năm trong vại sành thường được làm thủ công. Xu hướng ở Nhật Bản là cho nấm mèo vào nước với muối.
Cách thứ hai để chuẩn bị là một trong những cách thương mại hơn và đó là trên thực tế ở mọi thị trường trên thế giới. Đó là nước tương thủy phân nhân tạo. Các thành phần của chế phẩm này về cơ bản là hóa chất, nhưng việc sử dụng đậu nành được bảo quản thông qua một loại bột đã khử chất béo để giữ nguyên mùi và hương thơm của nguyên bản. Chất tạo màu được thêm vào để tạo ra tông màu đen của quá trình chế biến thủ công, chất làm ngọt nhân tạo và bột ngọt, ngăn chặn hoàn toàn quá trình lên men mà nước tương truyền thống phải trải qua , khiến nó trở thành một sản phẩm dễ tiếp cận và rẻ tiền ở khắp mọi nơi. thị trường.
Ở Mỹ Latinh, nó thường được sử dụng để muối thịt bò và gà, nó là bạn đồng hành tuyệt vời với các biến thể Sushi bắt nguồn từ thập kỷ trước. Cũng tuyệt vời để ướp và làm nước xốt salad. Cảm giác ban đầu của nước tương là mặn đậm, nhưng sau đó sẽ còn lại một thứ than hồng ngọt ngào, đặc biệt là trong thực phẩm có cá. Các món ăn Trung Quốc được bán ở các nước như Venezuela và Mexico kết hợp nước tương thậm chí để tạo màu sắc cho món chiên xù và cơm được chế biến.
