Hương vị này được gọi là một tập hợp các chất có chứa các nguyên tắc có hương vị thơm, được lấy trực tiếp từ thiên nhiên, hoặc không rằng, các chất nhân tạo, được phép sử dụng trong thuật ngữ pháp lý, có khả năng tác động lên các giác quan của hương vị và mùi., nhưng không dành riêng cho chúng, và có mục tiêu là củng cố hoặc truyền một hương vị và / hoặc hương thơm cụ thể, để làm cho người tiêu dùng ngon miệng hơn, nhưng không nhất thiết cho mục đích này.
Yếu tố đặc trưng chính mà các chất này có là chúng tác động trực tiếp lên các giác quan của vị giác và khứu giác với nhiệm vụ củng cố hương vị hoặc mùi mà thực phẩm được đề cập đã có, hoặc không, chúng truyền một hương vị và mùi thơm nhất định cho nó. Bằng cách này, thực phẩm được đề cập sẽ có hương vị hấp dẫn và ngon hơn nhiều đối với người tiêu thụ.
Liên quan đến hương vị và cảm giác mà bất kỳ thức ăn nào đánh thức trong vị giác khi vào miệng. Cảm giác được cảm nhận tại thời điểm đó sẽ liên quan nhiều đến cảm giác hóa học mà khứu giác khám phá ra trong thực phẩm đó. Con người có giá trị cao về mùi vị và mùi thơm của thực phẩm và nhiều khi chính yếu tố đó quyết định sự yêu thích và chấp nhận của họ đối với nó. Chính vì lý do này mà khi một số thực phẩm không tự nhiên có sự đánh giá này, nó sẽ được cung cấp thông qua việc sử dụng các chất tạo hương.
Điều quan trọng cần lưu ý là các loại chất này có xu hướng xuất hiện ở các trạng thái khác nhau: lỏng, bột hoặc nhão và không có quy luật rằng tất cả các loại hương liệu chỉ dành riêng cho thực phẩm, vì có một số lượng lớn chúng được cho là một số sản phẩm đi qua miệng nhưng không được nuốt vào, ví dụ rõ ràng nhất về điều này là kem đánh răng hoặc kẹo cao su.
Mặt khác, có nhiều loại hương liệu. Đầu tiên, những cái tự nhiên nằm ở vị trí tự nhiên, được đặt tên như vậy vì chúng được lấy từ các nguồn tự nhiên và phổ biến nhất là chúng hầu như chỉ được sử dụng trong ẩm thực. Tiếp theo là tính tổng hợp, chúng được đặc trưng bằng cách tái tạo các đặc điểm của những thứ có trong tự nhiên. Và thứ ba, có những loại nhân tạo, được sản xuất thông qua các quá trình hóa học, vẫn chưa được xác định là sản phẩm tương tự của tự nhiên.
