Vị giác được mô tả là cảm giác được thực hiện bởi thực phẩm hoặc bất kỳ chất nào được tiêu hóa, tức là nó được đưa vào cơ thể qua đường tiêu hóa, nhận thức về hương vị đạt được thông qua hai giác quan cụ thể là thông qua việc sử dụng vị giác và mùi, trong một tỷ lệ phần trăm cao hơn (khoảng 80%) mùi vị của mỗi phần tử ăn vào được cảm nhận bằng mùi (mùi), có thể thay đổi mùi vị của thực phẩm. Tại thời điểm nuốt, điều đầu tiên xảy ra là nghiền nát thức ăn thông qua bộ máy nhai (răng), do cấu trúc của thức ăn bị phá vỡ.mùi thơm được phát ra bay lên mũi qua yết hầu, mặt khác, thay phiên nhau cảm giác vị giác cũng hoạt động cụ thể, nhờ cảm giác được cảm nhận bởi các chồi vị giác (nhú), các vị giác này được phân tán khắp nơi. từ bề mặt của lưỡi và có khả năng cảm nhận bốn hương vị cơ bản: ngọt, mặn, đắng và axit, tuy nhiên phạm vi mùi do thức ăn phát ra đa dạng hơn nhiều.
Ở cấp độ mặt có một dây thần kinh chịu trách nhiệm sở hữu sự nhạy cảm của vị giác và khứu giác, nó được gọi là bộ ba, mặc dù 80% hương vị đã tiếp xúc trước đó sẽ được cảm nhận bằng khứu giác như thế nào, cảm giác này sẽ không thể nhận thấy nếu không có vị giác. Một số hương vị có một đặc tính đáng chú ý, đó là khả năng duy trì cảm giác trong nhú ngay cả khi thức ăn hoặc hóa chất đã được ăn vào, đặc tính này được đặt tên là dư vị và thường được sở hữu bởi các chất như rượu, dầu. nước tự nhiên, có hương vị, v.v.
Như đã đề cập ở trên, chỉ có bốn loại hương vị, và sự cảm nhận của chúng ở mức độ con ngươi được thực hiện trên toàn bộ bề mặt ngôn ngữ nhưng được sắc nét ở các điểm khác nhau: đắng, đặc điểm này là vị khó chịu ngay khi tiếp xúc, lưỡi. Con người có khả năng phát hiện các loại vị đắng khác nhau và điều này được nhận biết chủ yếu ở mặt sau của lưỡi; Axit, đây là những chất có độ pH thấp vì chúng được liên hợp bởi rất nhiều hydro. Mặt khác, có một vị ngọt, nó là một hương vị dễ chịu nơi nó được đánh giá tốt nhất trên đầu lưỡi, và cuối cùng là vị mặn mà nhú nhạy cảm với NaCl cảm nhận.
