Nguồn gốc của từ protein xuất phát từ tiếng Hy Lạp "Proteos" có nghĩa là đầu tiên hoặc cơ bản. Protein là các đại phân tử ( phân tử rất lớn), được hình thành hoặc sinh ra từ sự liên kết của các loại phân tử khác, được gọi là axit amin. Các phân tử lớn này là nguồn dinh dưỡng chính để các cơ của cơ thể được hình thành một cách tốt nhất, chúng còn có đặc tính tái tạo và hình thành các tế bào mới và vận chuyển oxy.
Các đại phân tử này được hình thành từ cấu trúc mạch thẳng của các phân tử axit amin có khả năng liên kết thông qua liên kết peptit. Mỗi loại protein có các chức năng cụ thể, ví dụ một số đóng vai trò vận chuyển, tức là chúng chịu trách nhiệm vận chuyển các chất khác nhau đến máu, chẳng hạn như hemoglobin, chuyển oxy đến các mô và cũng chịu trách nhiệm thu thập carbon dioxide. carbon để đưa nó đến phổi để nó có thể được đào thải. Một trường hợp khác là trường hợp của các protein chịu trách nhiệm về di truyền, thiết lập quá trình sao chép DNA. Có các protein phòng thủ như kháng thể, cũng có các protein điều hòa như insulin cần thiết để điều chỉnhđường huyết hoặc mức đường có trong máu. Mặt khác, có các chất xúc tác cho phép một số quá trình sinh hóa, chẳng hạn như các enzym tiêu hóa giúp cơ thể thu được các chất dinh dưỡng khác nhau mà cơ thể cần thông qua quá trình tiêu hóa.
Có sự phân loại protein tùy thuộc vào tính chất vật lý và hóa học mà nó có, trước hết có những protein đơn giản còn được gọi là holoproteit, có thành phần chỉ gồm các axit amin, mặt khác có những protein liên hợp hoặc heteroprotein, ngoài việc được tạo thành từ các axit amin nó còn có sự hiện diện của nhiều chất khác nhau và cuối cùng là các protein có nguồn gốc được hình thành bằng cách biến tính hoặc tách một số hợp chất khác.
El cuerpo obtiene las proteínas que necesita a través de la alimentación, es importante resaltar que diferentes tipos de alimentos proporcionan diferentes tipos de proteínas, el consumo de lácteos, verduras, carnes y legumbres aportan distintas proteínas útiles para el desarrollo del organismo
