Định luật Proust là một định luật biểu thị rằng số lượng tương đối của các nguyên tố được tạo thành trong một hợp chất được giữ không đổi, mà không tính đến nguồn gốc của hợp chất đó. Định luật này lần đầu tiên được đề xuất bởi nhà hóa học người Pháp Louis Proust vào năm 1795.
Proust đã thực hiện nhiều nghiên cứu của mình ở Tây Ban Nha và chính ở đó ông đã thành công trong việc xác định rằng hỗn hợp các nguyên tố có thể được thực hiện theo một tỷ lệ trọng lượng liên tục bất kể quá trình hình thành nó ngay lập tức. Nói cách khác, các nguyên tố tạo nên một hợp chất sẽ giữ một tỷ lệ cố định theo trọng lượng, trong bất kỳ mẫu thực nào của hỗn hợp. Một ví dụ đơn giản của định luật này là trường hợp của nước, nó được tạo thành từ hai nguyên tố: hydro và oxy, sẽ luôn theo tỷ lệ 1-8, bất kể nguồn gốc của nước.
Thông qua định luật này Proust cũng chứng minh rằng lý thuyết của nhà hóa học Berthollet là không chính xác, vì ông tuyên bố rằng một số hỗn hợp hóa học có thể khác nhau về thành phần của chúng, tùy thuộc vào cách chúng được điều chế. Proust cho rằng sai lầm này là do sử dụng sai các chất hóa học không được làm sạch toàn bộ. Thành công của Proust là điều hiển nhiên và lý thuyết của ông đã được xác lập một cách chắc chắn, nhờ sự hỗ trợ của một nhà hóa học khác tên là Jons Berzelius, người đã ủng hộ giả thuyết của ông và được mọi người nhất trí chấp nhận.
Định luật Proust đảm bảo tỷ lệ giữa khối lượng của các chất phản ứng và các sản phẩm trong một phản ứng hóa học. Đây là lý do tại sao nó còn được gọi là luật tỷ lệ xác định.
Đối với công nghiệp và môi trường phòng thí nghiệm, các định luật này rất hữu ích trong việc tính toán lượng thuốc thử cần thiết để điều chế các chất, cũng như số lượng sản phẩm phải được sản xuất.
