Bột là một loại bột mềm và mịn, được thu được bằng cách nghiền nhiều loại hạt như ngô và lúa mì, thu được một loại bột giàu tinh bột. Trên thị trường thương mại có một nhóm lớn các loại bột khác nhau như lúa mạch đen, yến mạch, gạo, đậu xanh, hướng dương, keo, trải qua quá trình tinh chế trong một số trường hợp tạo ra màu trắng, có ngũ cốc nguyên hạt và các loại khác Chúng chứa gluten là một loại protein mang lại sự mềm mại và nhất quán.

Bột mì là gì

Mục lục

Nó là sản phẩm thu được từ quá trình nghiền lúa mì hoặc các loại hạt ngũ cốc khác (yến mạch, lúa mì, ngô, gạo hoặc lúa mạch đen). Việc chỉ định bột mì, không chính xác hơn, chỉ sản phẩm thu được từ việc nghiền hạt. Tuy nhiên, cũng có những loại bột khác thu được từ các loại thực phẩm khác như các loại đậu hoặc một số loại rau có bột như: sắn, hạt dẻ, đậu, đậu lăng, đậu gà, kiều mạch hoặc đậu nành. Vân vân.

Lịch sử của bột mì

Có dữ liệu rất cũ cho thấy việc sử dụng sản phẩm này ở Châu Á, Châu Âu, Châu Mỹ và nhiều lục địa khác. Điều khác nhau ở mỗi lãnh thổ là ngũ cốc hoặc các loại ngũ cốc được sử dụng để sản xuất, ví dụ, ở lục địa Mỹ, ngô được sử dụng để chế biến và ở Châu Á lúa mì được sử dụng. Trong thời cổ đại, nhiều dân tộc khác nhau tiêu thụ bột mì nguyên cám, sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, được nghiền bằng đá.

Một thực tế cho thấy công dụng cổ xưa của bột mì là hồ sơ của hơn 8.000 năm trước, cho thấy 6.000 năm trước Công nguyên, sản phẩm này đã được sử dụng. Chính những người La Mã đã tạo ra những chiếc máy đầu tiên có thể bắt đầu sản xuất loại bột này với số lượng đáng kể.

Nhưng ngoài những sự thật thú vị này, có những điều khác đã làm cho sản phẩm này phát triển, đóng góp nhiều hơn cho sức khỏe.

Năm 1930, bột mì bắt đầu được làm giàu với các chất dinh dưỡng như sắt hoặc riboflavin. Ngay từ những năm 90, vitamin được gọi là axit folic đã được thêm vào sản phẩm quan trọng này.

Đối với sản xuất của nó, người ta biết rằng ban đầu nó sử dụng đá, sau khi phiến đá do động vật ném và ngày nay máy móc công nghiệp hiện đại được sử dụng, các nhà máy, tích hợp các hệ thống tiên tiến, cho phép tạo ra một sản phẩm tinh tế hơn cho thế kỷ 20.

Các loại bột mì

Có rất nhiều loại, đây là một số trong số chúng:

Có nguồn gốc thực vật

Bột mì: đây là loại phổ biến nhất trong nhà bếp để làm các loại bột ngọt và mặn. Loại bột này đặc biệt để làm bánh kếp, nó cũng được dùng để tráng thịt, cá và sản xuất bánh mì. Có nhiều loại trong số này, chẳng hạn như bột mì nguyên cám, có màu sẫm hơn và thu được bằng cách nghiền hạt lúa mì nguyên hạt.

Bột ngô: loại này rất lý tưởng để làm bánh ngô, thịt viên hoặc để làm đặc nước sốt, súp và món hầm, chủ yếu. Nó thu được bằng cách nghiền hạt ngô có một lượng lớn tinh bột.

Bột sắn: sắn trải qua giai đoạn nạo và ép, khi phơi nắng hoặc hơ trên lửa, người ta sẽ nghiền thành bột rất mịn, từ đó người ta thu được tinh bột gọi là bột sắn. Với hỗn hợp này, món bánh sắn đã được làm.

Bột hạnh nhân: nó được làm từ hạnh nhân. Chúng được tẩy trắng để loại bỏ da và sau đó nghiền thành một kết cấu mịn, mịn.

Bột yến mạch: loại này có giá trị dinh dưỡng và lợi ích rất lớn cho cơ thể. Nó được sử dụng để làm dày và làm cho bánh mì ít bông hơn và đặc hơn.

Bột tự nổi: loại này đặc biệt dùng để nướng bánh vì nó đã có sẵn men, từ đó tạo ra các loại kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh kếp hoặc bánh quế.

Bột năng: là loại có từ 11,5% -13,5% protein gluten trên 100 gam. Những thứ này ngâm một lượng lớn nước và được sử dụng để làm bánh mì hoặc bột nhào cần có men, chẳng hạn như chỉ tơ Phục sinh và bột bánh pizza.

Bột đậu nành: loại này được ưa chuộng vì chỉ số dinh dưỡng của nó, nó là một trong những loại được sử dụng trong bột ép, được làm giàu hơn và hoàn hảo cho các cách trình bày bánh mì khác nhau.

Có nguồn gốc động vật

Điều này được thực hiện trong các nhà máy sản xuất chất béo thu gom chất thải, trong tủ lạnh hoặc lò mổ, được nghiền, nấu chín, ép để chiết xuất chất béo và nghiền lại. Nó là nguồn protein chính để làm thức ăn cho vật nuôi.

Bột xương: Là một hợp chất của xương động vật và các chất phế thải. Nó được sử dụng như một loại phân bón hữu cơ trong thực vật và như một chất bổ sung dinh dưỡng cho động vật. Nó cũng được sử dụng như một nguồn phốt pho và protein.

Bột cá: nó thu được thông qua quá trình chế biến cá và sau đó loại bỏ dầu, nước và bột xương, được tạo ra từ quá trình nghiền xương. Nó được sử dụng để nuôi động vật trên cạn để sinh sản và cho cá nuôi.

Bột máu: là sản phẩm thuộc ngành công nghiệp thịt có hàm lượng protein cao, được thu nhận bằng cách khử nước máu của động vật giết mổ. Theo đặc điểm dinh dưỡng của nó, nó được sử dụng nhiều hơn ở động vật dạ dày đơn và động vật nhai lại như bò, cừu, dê và cervids.

Bột Chicharrón: là sản phẩm được chế biến đặc biệt để sản xuất chicharrones, thường có xuất xứ từ Mexico, chúng được mua về sấy khô, bạn chỉ cần cho vào dầu nóng là có thể ăn ngay.

Làm bột mì

Quá trình này bao gồm hai giai đoạn, một giai đoạn vỡ và khử, nó được thực hiện dần dần, thu được trong mỗi giai đoạn một phần bột và một phần khác của các hạt lớn hơn. Giữa pha và pha, sản phẩm xay được sàng và sau đó bột được tinh chế.

• Nghiền: hạt lúa mì sau khi được làm sạch và điều hòa, đi qua bộ trục cán đầu tiên sẽ nghiền nhỏ chúng.
• Sàng lọc: chức năng sàng lọc hay sàng lọc là tách sản phẩm thành ba phần chính: cám, bột báng và mầm.
• Lọc sạch: Sau khi xay, cám được loại bỏ và bột báng được phân loại theo độ dày qua sàng và máy lọc.
• Giảm: mục tiêu của quá trình khử là xay bột báng và bột báng đã tinh chế thành bột. Các phần bột báng được khử thành bột mịn, loại bỏ một phần cám và mầm có thể còn sót lại, thao tác này được thực hiện bằng rây. Quy trình này được thực hiện cho đến khi loại bỏ phần lớn bột báng rời.

Công dụng của bột mì

Sản phẩm này có các mục đích sử dụng khác nhau, trong nhà bếp hoặc bên ngoài, do đóng góp của protein, chất xơ hoặc sắt, trong số những loại khác. Bằng cách nhào bột này với nước, trứng, sữa, muối, men, bơ tự nhiên hoặc thực vật, trong số các thành phần khác để tạo hương vị và hương vị cho hỗn hợp, một loại bột đã sẵn sàng để tạo thành nhiều món ngon ngọt và mặn, là một người bạn đồng hành hoàn hảo cho bữa ăn.

Từ đó, bạn có thể làm ra những con khỉ đột bằng bột mì Mexico nổi tiếng, bánh mì Ả Rập, bánh mì Ba Lan, bánh bao, bánh arepas, là món ăn chính của người Venezuela và được làm bằng bột bánh mì ngô, loại pizza phong phú của Ý, để chuẩn bị các loại bánh mì ít và đặc, bánh quy có thể được làm bằng bột lúa mạch đen, nổi tiếng ở Đức, và nhiều hơn nữa; do đó làm hài lòng nhiều khẩu vị.

Các câu hỏi thường gặp về bột

Bột mì là gì?

Nó là một loại bột mịn thu được từ ngũ cốc xay và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác. Phổ biến nhất là: bột mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, ngô hoặc bột gạo.

Bột mì để làm gì?

Nó được sử dụng để nấu vô số loại món ăn và công thức nấu ăn, cả mặn và ngọt. Ngoài ra, để làm đặc nước sốt và trong chế biến thức ăn trẻ em, chẳng hạn như thức ăn cho trẻ nhỏ.

Bột mì được làm như thế nào?

Trước hết, việc tiếp nhận nguyên liệu là cần thiết, loại bột được làm kỹ lưỡng, sau đó là điều hòa, làm sạch, hút bụi, bảo quản và nghỉ ngơi, có tính đến những tiến bộ công nghệ mà quá trình sản xuất tạo ra trong thời gian ngắn hơn.

Sự khác biệt giữa bột mì và bột mì nguyên cám là gì?

Lúa mì được lấy bằng cách tách hạt và vỏ của hạt để xay, do đó ngũ cốc bị mất chất xơ, sắt và nhiều vitamin nhóm B, vì nó có chứa carbohydrate, làm tăng glucose trong máu. Thay vào đó, bột mì nguyên cám thu được bằng cách xay nguyên hạt lúa mì, cung cấp năng lượng, giảm mức cholesterol, nguy cơ mắc các bệnh về tim, giúp cải thiện chức năng đường ruột.

Các số không trong bột mì là gì?

Ý nghĩa của số 0 là về mức độ tinh vi của chúng. Tuy nhiên, có lưu ý rằng không có công thức hóa học trong bột mì, theo cách này, việc phân loại bột mì tương đương như sau:

• Flour 0 = bột mì có độ bền cao.
• Flour 00 = bột mì có độ cứng trung bình.
• Flour 000 = bột rời.
• Flour 0000 = bột rất lỏng.