Giáp xác là một thuật ngữ có nguồn gốc từ tiếng Latinh "giáp xác" có nghĩa là lớp vỏ hoặc vỏ cây và được sử dụng trong lĩnh vực Động vật học để mô tả các loài động vật bao gồm các động vật chân đốt, thường được bao phủ bởi một lớp vỏ và mà nhịp thở thường được thực hiện là phế quản. Những loài động vật này là động vật có trứng, không xương sống và có tối thiểu năm cặp chân, khớp với cơ thể của chúng, chúng cũng có hai cặp ăng-ten, được lắp vào mét thứ hai và thứ ba. Đối với phân đoạn thứ tư, nó có một cặp hàm. Có những người gọi chúng là côn trùng của biển, tuy nhiên vẫn có thể tìm thấy chúng ở những vùng nước ngọt.
Những động vật này tạo thành một phân ngành của động vật chân đốt. Trong tổng số có hơn 67.000 loài động vật giáp xác, trong những phổ biến nhất mà chúng ta có thể đề cập đến cua, tôm, tôm hùm và tôm. Ngoài ra, cần lưu ý rằng tỷ lệ động vật giáp xác cao nhất thuộc loại thủy sinh, có thể sống ở nước ngọt và nước mặn và ở tất cả các độ sâu của hành tinh.
Tất cả các sinh vật sống thuộc vùng rìa này đều có chung một số đặc điểm về mặt giải phẫu học, tuy nhiên về kích thước của chúng thì rất khác nhau. Về phần mình, cơ thể được cấu tạo từ nhiều đoạn hoặc các metame khác nhau, nói chung là một phần của ba vùng cơ thể và đó là: cephalon hoặc đầu, pereion hoặc ngực và sư tử sẽ là bụng. Các đoạn đầu tiên của lồng ngực có thể nối với phần đầu nhường chỗ cho vùng được gọi là cephalothorax.
Động vật giáp xác thường đại diện cho một nguồn thủy sản và thực phẩm có giá trị lớn đối với nhiều người ở cấp độ toàn cầu. Một ví dụ về điều này là tôm hùm, được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới. Những động vật này thường được ăn sau khi chúng được nấu chín, bỏ đầu, vây, vây và ruột của chúng. Một sản phẩm khác của loại này được sử dụng rộng rãi là tôm, có cách sử dụng đa dạng hơn vì nó được sử dụng thực tế cho bất kỳ thực phẩm nào mà bạn có thể nghĩ đến, cho dù trong cơm, cocktail, đánh tơi, chiên, quay, v.v.
