Phương pháp được sử dụng trong các ngành công nghiệp, trong phòng thí nghiệm hóa học và trong nhà bếp gia đình, để tìm nhiệt độ chính xác và đồng nhất, cho một chất lỏng hoặc rắn, được làm nóng từ từ; Phương pháp được sử dụng là bằng quy trình hoặc hành động đưa một vật chứa vào bên trong một vật chứa khác, chứa một lượng nước dồi dào, ở nhiệt độ tối đa hoặc ở nhiệt độ sôi; đun nóng một cách gián tiếp bằng chuyển đổi nhiệt, từ môi trường lỏng thông thường, đun nóng trước vật chứa nơi chứa chất lỏng, nó hầu như luôn luôn là nước, cũng như dầu, dung dịch muối trong số những chất khác.
Nó được phát minh bởi nhà giả kim thuật đầu tiên được biết đến vào thế kỷ thứ 3, người Ai Cập, María Alejandría, em gái của Moses, và được biết đến với cái tên Mary the Hebrew, người đã theo dõi kim loại nung nóng để tìm ra viên đá của triết gia, dựa trên cuộc đời của cô ấy bằng thủ tục này. Một trong những truyền thuyết khác nói về María Cleofás, hay Cleopatra de Sabina, vì bà được biết đến với biệt danh của mình, người đã sử dụng thủ tục này, vào thời điểm đó được gọi là tắm nước. Nhưng thuật ngữ cao siêu nhất là thuật ngữ được đặt cho bain-marie, liên quan đến Đức Trinh Nữ Maria, cho phép ẩn dụ của nó về sự nấu nướng mềm mại nhất của tình yêu; cho sự biến đổi và cảm nhận sự hiện diện của nhiệt mà cô ấy tỏa ra. Kể từ đó, quy trình này, nồi cách thủy hoặc nồi cách thủy, đã được sử dụng từ các phòng thí nghiệmcủa hóa học nổi tiếng, đến nhà bếp của các ngôi nhà trên thế giới, và các nhà hàng nổi tiếng và tốt nhất, từ bàn tay của các đầu bếp của xã hội cao, với công thức đơn giản hoặc công phu tinh tế, chẳng hạn như món tráng miệng flan, bánh pudding, pate, be lý tưởng để nấu chảy sôcôla, pho mát, kem; mà không làm cháy hoặc nướng các thành phần.
